涪陵名特产

涪陵红心萝卜：又名胭脂萝卜，是涪陵三大特产之一，曾为贡品。主产涪陵，邻近县市多有栽培，四川、贵州也有生产。早中熟，在涪陵7-10月均可播种，9月下旬至翌年2月分批采收。亩产1500公斤左右。红心萝卜抽苔晚，不易糠心；耐寒、较耐热、耐储运、不耐涝，抗病力较强。其蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1、B2含量比白萝卜高。肉质根近葫芦形、少数圆柱形，组织致密，约有辣味，质脆嫩。心皮全红，含花青素多，易溶于水，适宜加工。以其为原料制作的泡菜、酱腌菜及宴席雕花、工艺菜，色泽艳丽、清香爽口。可提取天然食用红色素，安全无毒，其提取技术已试验成功，并获专利，产业化前景广阔。

榨菜起源于涪陵，是涪陵的一张名片，也是重庆和中国的一大品牌。自1898年诞生并推向市场、走向世界以来，历经百年沧桑，与欧洲的酸黄瓜、德国的甜酸甘兰并誉为世界三大名腌菜而闻名中外，已发展成涪陵农业农村经济的特色优势产业、支柱产业。全区榨菜产品主要销往全国各地及出口东南亚、欧美等五十多个国家和地区。各式品牌的涪陵榨菜共荣获国际、国内省部级以上金、银、优质奖100余个（次）。由此，涪陵被国家命名为“中国榨菜之乡”，被授予“全国果蔬十强区（市、县）”和“全国农产品深加工十强区（市、县）”， “榨菜传统制作技艺·涪陵榨菜传统制作技艺”被列为“*********非物质文化遗产”保护名录， “涪陵榨菜”证明商标被认定为“中国************”。“涪陵榨菜”、“涪陵青菜头”品牌价值分别达121.53亿元、12.15亿元。

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涪陵水牛原产于涪陵县、南川县的鸣玉和武隆县的平桥等地。涪陵县位于重庆市的西南角，自然条件好，气候温和，年平均气温17.5℃，降雨量年平均1071毫米，无霜期295天以上，日照长，农作物主产水稻、玉米、小麦，还盛产洋芋和豆类。产地主要属川东条状山地漕谷区，水田面积大，尤其是平坝地区，田大、泥脚深，需要体型高大、劳役持久和拉力强的耕牛。因此，产区农民特别重视耕牛的选种和培育。产区饲草丰富，给涪陵水牛的形成，创造了良好的饲料条件。

涪陵水牛广泛分布于原涪陵地区沿长江的垫江、丰都、涪陵、南川四县。品种特征为体型较大，体躯略短，前胸开阔，背腰宽平。背毛多为青色与黄褐色，个别有芦花色和白色，稀发薄皮有光泽。头方正，嘴粗短，角呈八字或盘型，四肢粗壮，蹄黑色，多呈木碗型，也有剪蹄和踏蹄，尾根粗、尾细长。

涪陵黑猪是重庆少有的优质土猪，是地方保护品种，常年散牧放养在1500米海拔的大木山上。通过纯粮食加青饲料喂养，出栏时间一年以上，体重可达150～200斤。猪只饮用高山深处山泉水，呼吸着大山深处的纯净氧气，快乐地生长在天然的环境中，自由自在地漫步、玩耍、采食。这样的猪肉烹煮后，能保留原有肉质的口感，肉香、肉嫩、有嚼劲、肥而不腻，并且营养十分丰富。

    黑猪肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭乱。如可烹制成红烧肉、粉蒸肉、猪脚汤、回锅肉、肉丝等。从营养保健角度说，猪肉以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。同时，猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

涪陵豆花饭，顾名思义，豆花和饭。它是涪陵人最喜欢的早餐，在库区沿江，也仅涪陵才有，偶尔在别的地方遇到，也是凤毛麟角。高速公路未建时，长江作为交通干道，百舸争流。冬季大河边雨后春笋般林立着许多饭馆，主供食物就是豆花饭，不管是早中晚三餐，豆花饭都能带给旅行的人温暖。

制作豆花，最好用新鲜的黄豆，提前一天浸泡后再用石磨推出来，只是现在谁有那功夫用石磨推呢？都用机器打了。豆子打好后，将浆用细纱布过滤，剩下的渣可用来喂猪，浆则放进大锅烧，烧开了就是豆浆，再用卤水点制，一锅白生生的豆花就出来了。

在涪陵街头的餐馆，门口放了一个大铁锅的都是豆花饭馆子。豆花饭的调料很香，将嫩嫩的豆花用筷子挟一块伴上调料，吃进口中，香就溢满了嘴角。

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涪陵油醪糟：状若白棉，团而不散，拌上酥香的核桃、花生、芝麻，以及薄薄的东片、揉脆的枣泥、酸甜的橘饼等辅料，再掺入上等猪板油。闻之香气浓郁，食之滑润爽口。若以陶瓮盛装，自然封存，经年如鲜。地道的老涪陵人，都对油醪糟有一份特殊的感情。小时候，只有在春节才能吃上油醪糟。大人们端上一碗碗香喷喷的油醪糟，孩子们争着抢着吃，吃完后忘记擦嘴角的油渍，常被大人取笑。这就是童年美好的记忆。成年后才体会到，涪陵油醪糟既延续了待客礼仪之道，也延续了涪陵饮食文化。

据《涪陵市志》和《涪陵辞典》记载，涪陵猪油醪糟始创于1799年（清嘉庆四年），比1898诞生的涪陵榨菜整整早一百年的历史。在涪陵，油醪糟妇孺皆知，人人喜爱。

涪陵油醪糟曾载入《中国名小吃集萃》一书。油醪糟乃涪陵民间待客的餐前上等饮品。客人进门，主人就煮上一碗油醪糟，或在油醪糟里卧上一两个荷包蛋，以表盛情。因此，涪陵油醪糟令南来北往的客人随味追寻。过去老涪陵人，多数会做油醪糟。首先把白净的大米做成醪糟，然后就是添辅料。辅料的加工，如核桃、花生、冬片、芝麻等，统统切成小碎片，放入醪糟内。美味的油醪糟做好后，放在罐子里。有客人来，主人会主动为其煮上一碗，特别是冬天，一碗热腾腾的油醪糟下肚，寒意立即被驱走。